Gastrosophie - Gastronomie

Definitionen

Gastrosophie	Lehre von der Weisheit im Genuß der Tafelfreuden. Die Weisheit des Essens. (Eugen von Vaerst - siehe unten)
Gastrosoph	Einer, der Speisen und Getränke mit Sorgfalt auszuwählen, Tafelfreuden weise zu genießen und klug über sie zu debattieren weiß. (Cédric Dumont - siehe unten) Kluger, zurückhaltender Feinschmecker, der die ihm zusagenden und ihm bekömmlichen Speisen mit Bedacht auswählt und genießt. Der Gastrosph läßt sich mehr von der Vernunft als von seinen Gefühlen leiten. (Erhard Gorys - siehe unten)

Gastronomie	Lehre von den Nahrungs- und Genußmitteln und deren Verarbeitung; Kunst und Pflege des Essens und Trinkens.
Gastronom	Berufsausübender in der Gastronomie: Koch, Gastwirt

Feinschmecker	sachkundiger Genießer
fin bec	Gourmet, Feinschmecker, sachkundiger Genießer
Gourmand	schlemmender Vielfraß
Gourmet	Feinschmecker, sachkundiger Genießer

Cédric Dumont

Cédric Dumont hat Ende 1997 im Alter von 81 Jahren bei Hallwag das 870 Seiten starke «Kulinarische Lexikon» vorgelegt. In diesem in deutscher Sprache wohl einzigartigen, kapitalen Nachschlagewerk für Profis und Amateure werden keine Rezepte geliefert, wohl aber von Aachener Leberwurst bis Zwischenrippenstück 12 000 Begriffe der Gastronomie informativ erläutert und den Themen Küche, Geräte und Geschirr, Zubereiten und Kochen, Küchen der Welt und Nährwerttabellen umfangreiche Kapitel gewidmet. Der Musiker, Dirigent, Jazzpianist, Publizist, Gründer des Unterhaltungsorchesters des Landessenders Beromünster und Gastronomade hat früher den Band «Allegro con gusto» mit Rezepten und Geschichten aus Musikerküchen sowie zwei «Sprachführer für Gourmets» verfasst - mit enzyklopädischer Disziplin und dem einem Mann von Welt eigenen Wissen, Charme und Stil.

Cédric Dumont
Kulinarisches Lexikon
Bern: Hallwag - 2. Auflage 1998

Erhard Gorys

Gorys, geboren 1926, studierte Kunstgeschichte und Rechtswissenschaften in Cambridge und Göttingen. Er lebte zuletzt als freier Autor in Bünde. Erhard Gorys verstarb am 13. Dezember 2004.

Erhard Gorys
Das neue Küchen-Lexikon.
Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.
München: dtv - 7. Auflage 2001

Eugen Baron von Vaerst

Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst, 10.04.1792 - 16.09.1855, trat 1810 in die preußische Armee ein und nahm 1812 - 1815 als Offizier an den Feldzügen gegen Frankreich teil. Er quittierte 1818 den Dienst, um zu reisen und zu schreiben. Als er später schwer erkrankte, zog er sich auf das Gut seines Bruders zurück und schuf dort in 10jähriger Arbeit seine Gastrosophie, die erstmals 1851 erschien. Darin charakterisiert er auch drei Feinschmeckertypen:
Der Gourmand verdirbt sich oft den Magen; der Gourmet tut dies vielleicht langsamer, aber gemütlicher. Der Gastrosoph wird im Gegenteil selbst eine geschwächte Gesundheit durch kluges Verhalten wiederherzustellen wissen.

Eugen Baron von Vaerst
Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel
(1851)

23.12.2006 RM

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