Grandes tables
Unter dem Begriff Les grandes tables versteht man in der französischen Fachwelt jene Häuser, die die Spitze der Gastronomie ausmachen. Wenn auch die einzelnen Beurteilungen von Gastrokritikern durchaus differenziert ausfallen, so sind sich aber doch alle einig, daß das entsprechende Restaurant zum Kreis der allerbesten gehört.
Meine Rubrik Grandes tables beschränkt sich weder auf Frankreich noch betet sie die Meinung der professionellen Gastrobeurteiler herunter; meine Rubrik bezieht selbstverständlich auch Restaurants aus andern Ländern ein. Und die Häuser müssen auch nach meinem Urteil in diese Kategorie gehören. Alle Einträge beruhen auf persönlichem Besuch, meistens mehrfach.
Es versteht sich von selbst, daß auf diesem Leistungsniveau und bei der gebotenen Qualität von Küche und Keller sowie von "installation" und Service hohe Kosten zu decken und die Preise deshalb entsprechend gestaltet sind.